Cá da Terra
Cá da Terra é o programa do Porto Canal que apresenta alguns dos melhores produtos nacionais e destaca o importante papel do Clube de Produtores Continente.
Celebrar a produção nacional
Em cada episódio do Cá da Terra, fique a conhecer dois produtores e os seus produtos e surpreenda-se com uma receita confecionada, no local, pelo Chef Chakall. Descubra este programa dedicado à produção nacional, apresentado por Mariana D'Orey.
Ervas aromáticas
"Viemos a Viana do Castelo para conhecer a Aromáticas Vivas. Fundada em 2009 e com estreita ligação à sustentabilidade, este produtor de ervas frescas tem certificação biológica e certificação Resíduo Zero, do Clube de Produtores Continente. Nos viveiros, o chef Chakall preparou um Salmorejo de pêssego e ervas aromáticas. O prato ideal para harmonizar com o vinho leve e fresco da Quintas de Melgaço."
Salmorejo de pêssego com ervas aromáticas
Ingredientes
- 2 pêssegos
- ½ pepino
- 1 dente de alho
- 1 tomate grande
- ½ Pão de Rio Maior (miolo)
- 100g de presunto
- 4 ovos de codorniz
- Cebolinho q.b.
- Manjericão q.b.
- Microgreen q.b.
- Sal q.b.
- Água q.b.
- Vinagre e azeite q.b.
Preparação
- Cortar o tomate
- Descascar o pepino e tirar as sementes
- Descaroçar os pêssegos
- Descascar o alho e retirar o gérmen
- Cortar estes ingredientes grosseiramente
- Acrescentar manjericão, cebolinho, sal e água
- Triturar tudo
- Adicionar o miolo do pão e envolver
- Triturar ligeiramente
- Adicionar vinagre e azeite q.b.
- Empratar com microgreen, presunto e ovo de codorniz
Truta
"Neste episódio mergulhamos num projeto de piscicultura, em que a natureza tem o papel principal. Em Paredes de Coura, a Castro & Cabero pesca diariamente truta, seguindo os mais elevados padrões de qualidade. No prato, este produto brilha no Ceviche de Truta que o chef Chakall preparou, bem no centro de Paredes de Coura. A acompanhar, um vinho da Sogevinus Fine Wines, produtor do Douro que também faz parte do Clube de Produtores Continente. "
Ceviche de truta
Ingredientes
Preparação
- 1 Truta
- 1 Cebola roxa
- 1 Manga
- 2 Limas
- Coentros qb
- Sal qb
- Azeite qb
- Milho torrado para empratar
Preparação
- Limpar uma truta (usar apenas os lombos sem espinhas)
- Cortar em cubos
- Cortar a cebola roxa em meias luas
- Limpar e cortar uma manga em cubos
- Picar coentros e cortar duas limas ao meio
- Numa tigela colocar a truta, a cebola, os coentros, o sumo de lima, um fio de azeite e sal e misturar. Retificar sabores e temperos
- Adicionar a manga, misturar e servir
Pão de centeio
"Neste episódio vamos até à bonita aldeia de Gimonde, em Bragança. A Pão de Gimonde une a tradição com a inovação, e a paixão pelo pão e pelos produtos locais fazem desta casa um exemplo de sustentabilidade. O seu pão de centeio inspirou a receita de French Toast do chef Chakall. A acompanhá-la, um aromático vinho do Porto Tawny, da Martha’s Wines & Spirits, Medalha de Ouro no Concurso Uva de Ouro 2023."
French toast de pão de centeio
Ingredientes
- 1 Pão de Gimonde
- 150ml Leite
- 3 Ovos
- 1 Lima
- 200g Açúcar
- Canela qb
- 20g Manteiga para untar
Preparação
- Cortar fatias de pão de Gimonde com 100 g cada uma
- Numa tigela, colocar 150ml de leite, 3 ovos , 80 g de açúcar e misturar
- Adicionar a raspa de uma lima e misturar
- Pré-aquecer uma frigideira e adicionar 20g de manteiga
- Passar o pão pelo preparado e colocar na frigideira já quente a dourar (4 minutos do primeiro lado 2 minutos do segundo).
- Misturar 120g de açúcar com uma pitada de canela
- Quando as fatias de pão estiverem prontas, passar pela mistura do açúcar e canela
- Finalizar com uma raspa de lima e servir
Enchidos
"Em Ponte de Lima, fomos conhecer a centenária Minho Fumeiro. Fundada em 1913, rege-se pelos mais altos padrões de qualidade, dando primazia às matérias-primas locais. Barriga de porco seca em fumeiro, farinheira, chouriço de carne e chouriço de cebola foram as escolhas do chef Chakall para a sua rosca com massa de pizza. A acompanhar, o vinho tinto Roboredo Premium 2019, do produtor Rui Roboredo Madeira e exclusivo do Continente."
Rosca com massa de pizza e enchidos
Ingredientes
- 1 Massa fresca para pizza
- 1 Polpa de tomate
- 1 Queijo mozzarela ralado
- ½ Chouriça de carne
- ½ Chouriça de cebola
- ½ Farinheira
- 100g de barriga fumada
- 1 Salteado de grelos e alho
Preparação
- Cortar os enchidos e a barriga fumada em tiras finas
- Estender a massa da pizza
- Colocar um prato no meio e cortar a massa conforme indicado
- Adicionar a polpa de tomate e os grelos salteados com alho
- Adicionar os enchidos e a barriga fumada
- Fechar a rosca dobrando a massa de pizza
- Cobrir com o queijo ralado
- Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 8 minutos
Queijo da Serra da Estrela
"Neste episódio visitamos a Estrela Artesanal, uma queijaria familiar de Oliveira do Hospital. Vencedora, em 2019, do Prémio Inovação do Clube de Produtores Continente, esta queijaria recorre a matérias-primas de excelência para produzir queijos de alta qualidade, como o requeijão e o queijo amanteigado, escolhidos pelo chef Chakall para as receitas deste episódio. A acompanhar, um vinho branco do Douro, da casta Malvasia Fina, da Adega de Vila Real."
Pasta de requeijão com salmão fumado
Ingredientes
- 1 Requeijão
- 80g Salmão fumado
- 4 Folhas de manjericão
- 10g de Azeite
- 4 Fatias de pão
- 10g Cebolinho
Preparação
- Triturar os ingredientes e reservar
- Numa fatia de pão barrar a pasta de salmão e decorar com cebolinho
Crostinis com Queijo da Serra, tomate seco e aromáticas
Ingredientes
- 1 Queijo amanteigado
- 4 Fatias de pão
- 30g Tomate seco
- 3 Folhas de manjericão
Preparação
- Cortar fatias de queijo amanteigado e colocar sobre o pão
- Adicionar o tomate seco e tostar no forno ou com maçarico
- Decorar com manjericão