O principal segredo do pão artesanal está no uso adequado da massa mãe, do tempo e da fermentação. São processos que aumentam o aroma, o sabor, a vida útil e o seu valor nutricional.

A massa mãe de cultivo é um fermento natural, com milhões de bactérias e leveduras selvagens, e uma peça fundamental para um produto de excelência.

A Pão de Gimonde compra de cereais de proximidade, ajudando, assim, a reduzir a pegada de carbono.

A reutilização de materiais, sempre que possível, evitando o desperdício, é outra das práticas de sustentabilidade desta casa.

A Direção-Geral da Saúde atribuiu à Pão de Gimonde o Selo de Excelência “Pão com Menos Sal, Mesmo Sabor” de 2018, por apresentar um teor de sal inferior a 1g por 100g de pão.