A Quinta Nova está localizada em terrenos onde existem três tipos de xisto com diferentes composições químicas, resistência física e coloração: os xistos da Idade do Pinhão, de Ervedosa e da Desejosa. A plantação da vinha só é possível graças à intervenção da mão humana.

Nos terraços da vinha, os muros de xisto são mantidos para diminuir a erosão e manter a densidade de plantação da vinha centenária.

Todas as videiras que vão chegando ao fim de vida são enxertadas com varas de videiras irmãs e plantadas na mesma vinha. Tal como numa família, as videiras estão relacionadas entre si e, mesmo com diferentes idades, crescem e vivem juntas.

As castas Touriga Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca foram as primeiras a ser plantadas.

Na quinta são usados fertilizantes de origem natural e técnicas ancestrais baseadas no controlo de rendimentos, como a enrola ou ampara, um sistema de condução que permite a orientação dos pâmpanos (ramo tenro da videira). As vindimas são manuais.

No Atelier do Vinho, uma micro adega de enologia, os vinhos de eleição são trabalhados como obras de estudo, com meticulosa atenção e cuidado.