Origem

Na terra do centeio

O Pão de Centeio de Trás-os-Montes nasce de grãos semeados em terras transmontanas e é produzido numa das moagens mais antigas do país. É um produto local, feito por quem sabe e cheio de sabor.

De onde vem

Trás-os-Montes e Alto Douro

Produtores

1 produtor

Pão de Gimonde
Padaria.Pastelaria..
Trás-os-Montes e Alto Douro
Conheça o produtor

Centeio de Trás-os-Montes

A colheita
O centeio colhe-se no final do verão e é moído durante todo o ano.

É em climas frios como o das terras transmontanas que o centeio brilha. Além de ser semeado localmente, também é moído na região.

Processo

Querida massa mãe

O segredo do fermento natural

A massa mãe de cultivo é um dos ingredientes-chave do Pão de Centeio de Trás-os-Montes. Trata-se de um fermento natural, com milhões de bactérias e leveduras selvagens, que fazem com que os açúcares presentes, assim como a sua acidez láctica, fiquem mais uniformes. O resultado é um pão menos doce e muito mais digerível.

A receita do Pão de Centeio Trás-os-Montes é um exclusivo Continente. Farinhas nacionais, moagem tradicional e massa mãe de cultivo dão origem a um pão leve e saboroso.

A importância da origem
Bragança é a terra do centeio. Este pão é produzido com ingredientes locais e por fornecedores da região: desde a sementeira à moenda, do amassar da massa até ao forno.

Com farinha de centeio e farinha de centeio integral, também inclui farinha de trigo, que lhe confere elasticidade e leveza, tornando-o num pão menos denso.
Escaldar, repousar e levedar
O centeio é escaldado a 100ºC, para que os seus nutrientes sejam mais ativados e absorvidos pelo nosso organismo. Escaldar também faz com que o cereal abra, dando mais aroma e frescura ao produto final. Fica 24 horas na água, em repouso.

A massa mãe de centeio também fica em repouso para fermentar durante 24 horas.
Os passos seguintes
A massa é amassada no dia seguinte e fica novamente em repouso, em bloco, durante uma hora, para que as matérias vivas se desenvolvam.

De seguida, é dividida e pesada. Fica a levedar à temperatura ambiente até entrar no forno, a 250ºC, onde coze durante 40 minutos.

O pão é depois ultracongelado e conservado numa câmara de congelação.

Consumo

Respeito pelo tempo

Das searas para as lojas Continente

Todo o processo de produção, do campo à loja, demora cerca de uma semana. O Pão de Centeio Trás-os-Montes tem uma validade de 360 dias, quando ultracongelado.

Dar tempo ao tempo

Escaldar o cereal
Esperar pela massa mãe
Amassar, repousar e cozer

Sou crocante

Pode encontrar-me na secção de Padaria

Como conservar

Conserve em local seco e fresco, coberto com um pano, para preservar a humidade.
Pode fatiar e congelar no dia da compra. Textura e sabor são preservados desde que em condições adequadas.

Sabia que...
O pão nunca deve ser guardado no frigorífico. Fica mais seco e com menos sabor.
Sabia que...
Quanto maior for o pão mais tempo se conserva.