A grande amplitude térmica da zona da Bairrada, assim como a influência do Atlântico, confere às uvas uma acidez muito característica, que dá frescura aos seus vinhos, sobretudo ao espumante.

Na região DOC Bairrada, as videiras são cultivadas, principalmente, em solos argilosos ou argilo-calcários e, na sua maioria, não são regadas.

Na Adega Cooperativa de Cantanhede os associados privilegiam as castas autóctones, como a Bical, a Maria Gomes e a Arinto (castas brancas), e a Touriga Nacional e a Baga (castas tintas).