Origem

Cremoso e delicioso

O Queijo de Azeitão DOP tem características únicas e a sua área de produção abrange os concelhos de Setúbal, Palmela e Sesimbra. Leite cru de ovelha, sal e cardo conferem-lhe a cremosidade que o caracteriza.

De onde vem

Oeste e Vale doTejo

Produtores

1 produtor

Fernando & Simões
Charcutaria e Queijos de Portugal.
Oeste e Vale doTejo
Conheça o produtor

Cedo erguer

Produção diária
O Queijo de Azeitão DOP é produzido diariamente durante todo o ano.

O leite de ovelha chega bem cedo à queijaria e é um dos ingredientes mais importantes deste queijo curado de pasta semi-mole e amanteigada.

Processo

Ex-líbris regional

Qualidade dos pastos

Para que obtenha o selo de Denominação de Origem Protegida o Queijo de Azeitão é produzido com leite proveniente de ovelhas dos concelhos de Palmela, Sesimbra e Setúbal.

Nas lojas Continente encontra o genuíno Queijo de Azeitão DOP, de sabor picante, acidificado e salgado.

Leite, sal e cardo
O leite chega de manhã bem cedo à queijaria e é aquecido cerca de uma hora nas cubas de coagulação, juntamente com sal e uma infusão de cardo (usado para coalhar, além de aromatizar). Depois de coalhado é preciso cortar e tirar o soro do leite, um processo realizado de forma manual.
O queijeiro é que sabe
A massa é colocada na francelha, uma mesa onde se encontram os moldes e onde o líquido e o sólido são separados, com a ajuda de um pano. Assim fica durante cerca de meia hora. É o queijeiro quem sabe quando a massa está pronta para o passo seguinte: a prensa, onde ficará mais meia hora.
A cura
Depois de pronto, o queijo é colocado em câmaras de cura durante vários dias e em diferentes etapas. Na primeira, com a humidade a 100% e cerca de 10º a 11ºC, fica cerca de 10 dias, sendo virado diariamente. Depois, é lavado com água, cintado e colocado noutra câmara com menos humidade, por mais 10 dias e sempre virado diariamente. Volta, em seguida, a ser lavado e cintado e, depois de dois dias a enxugar, é embrulhado. Está pronto a ser degustado.

Consumo

Delícia tradicional

Da queijaria para a loja Continente

Uma manhã de fabrico e cerca de 20 dias de cura é o tempo necessário para obter um Queijo de Azeitão DOP de pasta semi-mole e amanteigada.

Processo manual

Coalhar e dessorar
Prensar e curar
Embrulhar e expedir

Sou delicioso

Pode encontrar-me na secção de Charcutaria

Queijo de Azeitão DOP

Comprar no Continente

Como conservar

Coloque o queijo no frio entre 0º e 5ºC.

Sabia que...
Antigamente este queijo era sazonal porque necessitava de bastante humidade para amanteigar.
Sabia que...
A produção decorria entre novembro e até meados de abril e maio, quando estava o tempo mais frio e húmido.