Origem

Sabor apurado

O Queijo de Évora DOP é um queijo curado de ovelha cheio de tradição e só possível de obter na região de Évora. Bastam três ingredientes para lhe dar personalidade: leite cru de ovelha, sal e cardo.

De onde vem

Alentejo:Évora.

Produtores

1 produtor

Queijaria Cachopas
Charcutaria e Queijos de Portugal.
Alentejo
Conheça o produtor

Feito à mão

Produção diária
O Queijo de Évora DOP pode ser produzido diariamente, consoante as entregas de leite de ovelha, diretamente do produtor.

A ordenha das ovelhas é feita mecanicamente, geralmente, de manhã e ao final do dia.

Processo

Símbolo regional

Tudo começa no leite

As ovelhas são criadas ao ar livre e alimentadas em pastagens naturais e cultivadas. Após a ordenha, feita diariamente, o leite é refrigerado e transportado para a queijaria onde é realizado um controlo de qualidade.

O Queijo de Évora DOP que encontra nas lojas Continente segue a melhor tradição queijeira do Alentejo. Um queijo de sabor ligeiramente picante e cheio de personalidade.

Método tradicional
O Queijo de Évora DOP (sigla de Denominação de Origem Protegida) é produzido numa área geográfica específica e faz parte da mais antiga tradição queijeira do Alentejo.

Os membros do Clube de Produtores Continente preservam o método tradicional de produção, aliando novas técnicas de segurança alimentar e qualidade.
Juntar ingredientes
Para produzir o Queijo de Évora DOP é necessário filtrar e aquecer o leite de ovelha a 30ºC. Na sala de fabrico, junta-se apenas sal e cardo para coalhar o leite. Este processo demora cerca de uma hora.

Com um largo pano branco separa-se a massa do soro e vai-se moldando a massa. Esta massa é colocada em formas e conservada no frio durante um dia.
Cura de 30 dias
O queijo é retirado da forma e conservado numa câmara de cura, onde é virado todos os dias. Regula-se a humidade e a temperatura, num processo de cura que dura 30 dias para os queijos de pasta semi-dura.