Origem

A tradição ainda é o que era

A Broa de Avintes é centenária e cheia de tradições, como a reza que ainda hoje é usada por quem a produz, na hora de fazer a massa mãe. Cozida em fornos a lenha, é o pão dos Santos Populares no Norte de Portugal e foi reconhecida em 2001 como Produto Tradicional Português.

De onde vem

Trás-os-Montes e Alto Douro:Gaia.

Produtores

1 produtor

Maria Cristina Rocha Santos
Padaria..
Trás-os-Montes e Alto Douro
Conheça o produtor

Não é só no São João

Produção diária
A Broa de Avintes é produzida todos os dias

Apesar de ter uma grande procura na época dos Santos Populares, na Páscoa e no Natal, a Broa de Avintes é consumida o ano inteiro.

Processo

Bendito pão

Saber ancestral

A primeira referência à Broa de Avintes foi feita num alvará datado de 16 de setembro de 1563. São séculos de história e de saber fazer que ainda hoje perduram.

A Broa de Avintes é originária do Norte de Portugal e pode ser encontrada nas lojas Continente de todo o país.

No princípio, o moinho de água
A farinha da Broa de Avintes é moída em moinhos de água e com mós de pedra, de forma lenta. Este processo permite que os ingredientes se mantenham inalterados.

Para confecionar a massa, são utilizadas farinhas de milho branco e de centeio. Para polvilhar a broa é usada farinha de centeio mais grossa.
Bater a massa em tijelas de madeira
Às farinhas são adicionados sal e água a uma temperatura de 90°C a 95°C, ideal para que o milho consiga abrir. Amassa-se durante meia hora, junta-se a massa mãe e mistura-se novamente.

Fica a levedar cerca de 20 minutos. É nesta fase que se pronuncia a reza tradicional, mantida em segredo. Da massa são feitas bolas, que são batidas em tigelas de madeira para as moldar e enfarinhar.
Selar o forno a lenha com massa e cinza
No forno a lenha as broas são colocadas encostadas umas às outras, o que lhes confere uma forma alta e ausência de côdea nos lados. O forno é selado com massa e cinza, como manda a tradição.

Depois de cerca de três horas e meia, as broas estão prontas. Podem ser mantidas quentes e vendidas inteiras ou são arrefecidas, cortadas e embaladas.